过年迎接炸酥肉，面糊是制作炸酥肉的基础，而白酒则是关键的调味料，而花椒则是给酥肉增添独特灵魂的调料。炸酥肉是我最喜欢的美食之一，小时候，我只有在过年的时候才有机会品尝到这道美味。每当妈妈炸酥肉时，我总会守在旁边等待着，为了确保能够享用到最热乎、最酥脆的口感。除了直接食用，将炸酥肉涮入火锅中也是一种最美味、最受欢迎的方式之一。如今，虽然小酥肉已经不再稀奇，随时随地都能找到，但是在我们家，每年过年依然保留炸一锅酥肉的传统。说起炸酥肉，每个人制作出来的口感都会有所不同。有些人炸出来的酥肉口感不佳，肉质松软，香味也没有市售的浓郁。众所周知，在炸酥肉时，面糊是制作的基础，白酒则是关键的调味料，而花椒则是赋予酥肉独特灵魂的调料。接下来，我将与大家分享一种正宗的、酥脆的炸酥肉做法，保证一吃就上瘾。

准备食材

食材：

-猪里脊肉/五花肉

-花椒

-盐

-白糖

-五香粉

-椒盐

-鸡蛋

-面粉

-玉米淀粉

-白酒

-清水

-食用油

　　在制作炸酥肉的过程中，我们可以选用里脊肉，但如果你觉得太干瘪，不够香，也可以选择五花肉，同样可以炸出美味。将肉清洗干净后，切成条状，然后放入碗中备用。接下来，准备一把花椒，放入锅中翻炒至香味散发出来，取出备用。将炒香的花椒放入袋子中，用擀面杖擀碎，使花椒面处理好备用。

腌制肉

　　在准备好的肉中添加一半的花椒面，适量的盐、白糖、五香粉和椒盐。除此之外，还需要倒入适量的白酒，大概1瓶盖即可。然后，充分搅拌均匀，让调味料充分渗入肉中，腌制30分钟左右。在腌制的过程中，我们可以处理面糊。

制作面糊

　　将面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合，加入少许盐和五香粉。将剩余的花椒面倒入面糊中。然后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的清水。调制成稍微稀一点的面糊。

炸酥肉

　　当腌制的肉足够入味后，将肉均匀地蘸上面糊，确保肉表面完全裹上一层面糊。接下来，可以开始烧油了。当油热到九成热时，将腌制好的肉放入锅中炸至表面微黄即可捞出。当然，这样炸出来的肉可能并不够酥脆，所以我们还需要进行复炸一次的步骤，这样可以炸出更酥脆、更焦香的口感。

总结

　　在上述步骤中，我们了解到制作炸酥肉过程中的关键要素。面糊是炸酥肉的基础，它能给肉提供一层脆皮；白酒则能够增添独特的香味；而花椒则是为炸酥肉增添灵魂的调料。通过对食材的合理选择和处理，炸酥肉可以达到香脆可口的效果。当然，这只是一种炸酥肉的做法，你可以根据个人口味进行调整和创新，在食材选择、配料比例和调味方法上都可以进行尝试，以迎合自己口味的酥脆做法。

　　总结起来，炸酥肉这道美味的传统年货，不仅在过年时是一道经典的小吃，也是在其他场合中备受推崇的美食。面糊的制作是炸酥肉的基础，白酒的加入则让肉更加鲜美，而花椒的碾磨则赋予了独特的风味。通过以上步骤的操作，我们可以轻松制作出一道色香味俱全的炸酥肉。香脆的外表，多汁的肉质，以及独特的花椒香味，让人每一口都充满了回味和满足。

　　希望大家在年末炸酥肉的时候能够尝试这种经典的做法，享受到酥脆的口感和香醇的味道。无论是作为年菜还是平日的小吃，炸酥肉都能够带给我们美食的满足和幸福的享受。让我们在厨房里展现烹饪的乐趣，一起制作出美味健康的食物，与家人朋友共同分享。祝大家炸酥肉成功，年年有余，鸿运连连！

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