随着春笋大量上市，“时令美味”下沙烧卖走上餐桌。晶莹剔透的面皮，轻轻咬下一口，春笋的清香混合着肉的鲜香，美味可口。

　　饕客们心心念念的“下沙烧卖”，其实有着悠久的人文历史和丰富的文化内涵。据《南汇县志》《民俗上海》《鹤沙文化》等记载，“下沙烧卖”相传始于明代。南宋建炎年间（1127-1130年），朝廷在今浦东航头镇下沙社区（古称鹤沙镇）建盐场并设盐监署，令下沙逐渐形成了经济繁荣的局面，也引来了倭寇的觊觎。

　　至16世纪时，倭寇经常到下沙大肆抢掠，特别是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屡屡骚扰时为东海边境地区的下沙，老百姓深受其害。当朝廷派兵至下沙抗倭时，人们用点心慰劳将士。

　　由于平倭大军人多，百姓们和粉捏皮，剁肉拌馅，当时恰逢新笋出土，便用竹笋和肉做馅，包了馄饨不像馄饨，饺子不像饺子的点心上笼蒸熟。新出笼的美味点心深得将士们喜爱，有人问这是什么点心，当地人颇为风趣地回答：“边烧边卖。”“烧卖”由此得名。自此以后，每逢农历三月廿八前后，下沙庙会上便有“烧卖”应市。

　　到了20世纪90年代，原下沙饭店经理周丽娟瞄准南汇举办桃花节的大好时机，率先推出“下沙烧卖”设点供应，令“下沙烧卖”随之名声大噪，成为桃花节应市的特色点心。

　　为了打出“下沙烧卖”品牌，从20世纪80年代起，周丽娟精心研究现代人的饮食文化。从烧卖皮子、馅心佐料到上笼火蒸等工艺，都在传统的基础上作了进一步的改进。烧卖皮子先由机械轧成，再用人工擀薄呈桃花状；馅料配方也做了相应调整和充实，咸的采用春笋嫩料及精瘦猪肉辅以精油和成，甜的以炒制的大红袍赤豆细沙佐以核桃肉、瓜子肉和陈皮橘等精制而成。成型的烧卖上笼后旺火蒸十分钟即可食用，满街香味飘逸，引来四方宾客，吃过下沙烧卖的游客无不为之赞叹。

　　2011年，《下沙烧卖制作技艺》被列入浦东新区非物质文化遗产名录。随着现代、快捷、高效的新媒体传播方式，“下沙烧卖”知名度大大提升，被越来越多的人所熟知。

　　2013年2月，在航头镇党委、镇政府的重视下，“下沙烧卖制作技艺”传承基地落户下沙。2015年“下沙烧卖制作技艺”又被列入上海市非物质文化遗产名录。

　　近年来，航头镇文化服务中心多次举办“下沙烧卖”制作技艺讲座、传授班等。第五代传承人郑玉霞也下社区、进校园进行传授，同时积极发挥“下沙烧卖制作技艺”传承基地的作用，使下沙烧卖从小吃点心变身为“非遗”美食。

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